先微波加热或者先蒸软,茄子易熟不腻,还能较好地保持茄子外皮鲜亮的紫色。并且由于微波炉是自内而外地加热,所做出的茄子能保持其大部分营养。值得注意的是,用茄子做菜最好不要去皮,否则容易氧化发黑,并且失去茄子皮的保健价值。